10款川味农家菜分享四川菜谱家常菜做法图片( 二 )_四川

1. 莴笋切成一厘米见方的丁，用盐杀一下水，猪肉切成约1.4厘米的丁，与盐、料酒、水豆粉拌匀。
2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈红色时，加姜片、蒜片、葱丁、莴笋丁炒出香味，喷入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即成。

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特色麻盆鱼
材料：鲜鱼、黄豆芽、芹菜、蒜苗、全蛋糊、姜葱蒜、豆瓣、辣椒面、刀口辣椒、盐、料酒、火锅底料、鸡精、鲜汤、色拉油、味精。
1. 鲜鱼处理干净剁块。全蛋糊：水、鸡蛋、淀粉拌匀即成。
2. 锅里面油五成油温，鱼块裹上全蛋糊入油锅炸制金黄捞出备用。
3. 锅留底油，放豆瓣、辣椒面炒出红油，下姜蒜米2：1、火锅底料加鲜汤，倒入黄豆芽、芹菜、蒜苗、料酒断生捞出装盆。
5. 放入鱼块煮，调味：味精、鸡精，煮熟出锅盛入盆，撒刀口辣椒（干辣椒、花椒炒香出锅用刀剁碎即成）。锅里烧油至五成油温时，泼在刀口辣椒上即成。

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双椒蒸鲈鱼
材料：淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。
1. 鲈鱼处理干净，开鱼背。
2. 鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。
3. 摆盘，上锅蒸10-12分钟。
4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝，淋蒸鱼豉油。
5. 锅里倒入适量香油，烧热下青红二荆条圈炒香，淋在葱姜丝上即可。

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口水牛筋
材料：牛蹄筋、料酒、盐、辣椒油、鸡精、香菜段各适量。
1.牛蹄筋洗净，切丝。
2.锅内倒入清水烧沸，放入牛蹄筋丝、料酒、盐搅匀，改小火卤煮20分钟，捞出放凉。
3.取一盆，放入牛蹄筋，加辣椒油、鸡精、香菜段，拌匀装盘即可。

10款川味农家菜分享 四川菜谱家常菜做法图片( 二 )

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