1、即切即拌 。一般来说 ， 切好的藕片在短时间内是不会变黑的 ， 只有切开太长时间 ， 才会渐渐变黑 ， 所以 ， 做凉拌藕片一定要即切即拌 ， 不要提前很久就把藕片切好了 。
2、浸泡法 。隔绝藕片和空气接触 ， 就是采用浸泡法 ， 浸泡法的方式有多种 ， 可以在水中加少量食盐一起浸泡 ， 也可以加少量食醋一起浸泡 ， 或者直接放水里浸泡也是可以的 ， 这几种方法都可以防止藕片变黑 。
【凉拌藕片如何保持白的】3、焯水 。把莲藕去皮切片之后 ， 先放入开水中焯水2分钟（具体时间看藕片的厚薄程度） ， 然后捞出来迅速放入冰水中浸泡一下 ， 这样不仅可以防止藕片变黑 ， 而且藕片的口感也会更脆 。

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