江南腌笃鲜做法秘诀腌笃鲜的正宗做法窍门_腌笃鲜

文章插图
每年到这个时候，江南人家的饭桌上少不了一道菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，那就是腌笃鲜！
用料

春笋/冬笋 300克
排骨 250克
咸肉 200克
莴苣 1根
百叶结 150克
姜适量
料酒适量

做法步骤

文章插图
1、准备食材

文章插图
2、咸肉洗干净后切成小块备用

文章插图
3、春笋去壳洗净滚刀切成小块

文章插图
4、莴笋去皮洗净滚刀切成小块，汤骨、百叶结洗净待用，百叶结用开水泡一下。

文章插图
5、锅中放水，将咸肉和汤骨放水里开火焯水，水开后煮3钟然后捞出

文章插图
6、起锅下油，放入咸肉煸炒一下，炒至表面微微发黄

文章插图
7、放入开水，加入焯好水的汤骨、姜片、料酒大火烧开5分钟转小火炖30分钟

文章插图
8、加入春笋炖5分钟

文章插图
9、加入百叶结

文章插图
10、加入莴笋中火炖5分钟即可关火。

文章插图
11、做法简单，味道却极致鲜美的腌笃鲜出锅啦！
小贴士【江南腌笃鲜做法秘诀腌笃鲜的正宗做法窍门】小贴士：1、别说我炖的时间短，我用得是微压炒锅，真微压，锅盖设有微压阀门，可拆卸，达到一定温度自动卸压，炖煮节省时间。2、咸肉本身就是咸的，所以我没加盐，炖出来的咸淡我家正好，如果觉得淡可以适当加点盐。3、春笋晚点放，放早了就没了春笋的脆性口感了，我的这个绿壳春笋是去乡下大姨家竹园挖的，也就河边那个竹园的春笋，没有春笋的涩味，还有点鲜甜，无需焯水。4、咸肉和鲜肉的比例一般是1：1 ，你也可以用鲜五花肉，但是我喜欢用排骨。

江南腌笃鲜做法秘诀 腌笃鲜的正宗做法窍门

江南腌笃鲜做法秘诀腌笃鲜的正宗做法窍门