夏天不可错过的5种贝壳做法贝壳的做法大全_贝壳

夏天，除了是各种瓜果蔬菜大出的季节，也是吃贝壳类的好季节，各种贝壳类相应上市，肥美又诱人，又怎么可错过！
在潮汕地区，不一的贝壳，就会有不一定的吃法，同样的贝壳也可以有不一样的做法，对于吃贝壳我们潮汕人是认真的，也善于利用本地特别的“配料”进行佐助，今天就来分享这几道具有潮汕特色的贝壳类吃法！
凉拌河蚬

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食材：河蚬一斤
配料：蒜头4-5片，姜2片，芫荽一根，小红椒一个，酱油2-3勺，焯河蚬水3-4勺，盐2勺
做法如下：

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1把河蚬买回来后用清水静置吐沙，我是早上买，吐沙到下午才煮的
2把蒜头去皮拍碎，姜切碎，小红椒切碎，芫荽切碎
3锅内煮水，水开放入一勺盐，把清洗干净的河蚬倒入焯开，看到开壳立刻关火，先开先捞
4准备一个大碗，把蒜头，姜，小红椒放入，淋入酱油，盐，加入焯河蚬的水，搅拌均匀
5把河蚬倒入酱汁中，再撒入芫荽，再晃动大碗让酱汁均匀的腌到河蚬，即可食用
小贴士这道凉拌蚬，其实就潮汕的“含蚬”，也适用于蛤蜊类的贝壳哦！
九层塔炒“大头攀”

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食材：大头攀（学名中国绿螂）一斤
配料：九层塔适量，姜两片，蒜头3-4片，酱油一勺，盐一小勺
做法如下：

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1大头攀买回来后用清水静置吐沙3-4小时，后洗干净备用
2把九层塔洗干净后叶子摘出，蒜头拍碎，姜切丝
3热锅下油，爆炒蒜头，姜丝，和九层塔，倒入大头攀翻炒，盖上锅盖焖一下，看到开壳立刻开盖，调入酱油盐，炒均出锅
小贴士这道九层塔炒大头攀，非常的快手，讲究大火，立即开壳即可调味出锅，潮汕人炒贝壳类很喜欢下九层塔，味道很是独特
咸菜汤煮大头攀

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食材：大头攀一斤
配料：咸菜汤一碗，葱苗一根/蒜苗一根，姜两片
做法如下：

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1把大头攀用清水静置吐沙后清洗干净
2姜切丝，葱苗切段，葱白分开
3热锅下油，爆香姜丝葱白，倒入咸菜汤，盖上锅盖煮开
4煮开后倒入大头攀，盖上锅盖，几十秒，看到开壳便开盖，撒入葱苗即可出锅
小贴士这道咸菜汤煮大头攀，就是非常具有潮汕特色的做法，利用咸菜汤的酸咸来提味大头攀，无须其他配料，吃起来便鲜味十足，过程快手大火。
咸菜炒沙甲

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食材：沙甲（或油甲）一斤
配料：咸菜2-3片，葱苗2根，蒜头3-4片，姜两片，盐一勺
做法如下：

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1沙甲买回来后用盐水，静置吐沙3-4小时以上，后清洗干净备用
2咸菜切到切片，姜切丝，蒜头去皮拍碎，葱苗切段，葱白分开
3锅内煮水，加一勺盐，放入沙甲焯开捞出
4热锅下油，爆香蒜头，姜丝和葱白，放入咸菜翻炒，淋入少许开水
5锅内煮开后放入沙甲大火翻炒均匀，撒入葱段炒几下，即可出锅
这道咸菜炒沙甲，也是潮汕地区的经典做法，酸鲜可口，利用咸菜合味，吃起来更加开胃，如果咸菜够咸酸就无须再下盐调，淡则可加盐，同样的大火快炒！紫苏炒沙甲

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食材：沙甲（或油甲）一斤
配料：紫苏一根，蒜头3-4片，姜2片，蒜苗1根，蚝油1勺，盐2勺，开水2-3勺
做法如下：

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1沙甲买回来静置吐沙后洗干净，锅内煮水，水开放入一勺盐，把沙甲焯开捞出
2紫苏洗干净后取叶子，蒜头去皮拍碎，姜切丝，蒜苗切段，蒜白分开
3热锅下油，爆香蒜头，姜丝，蒜白，和紫苏，调入蚝油和一勺盐，淋入少许开水
4锅内煮开放入沙甲大火翻炒入味，撒入蒜苗炒均即可出锅
小贴士这道紫苏炒沙甲，比较广式，把潮汕人喜欢下的九层塔换成了紫苏，也是另一种味道，吃起来也不差，值得一试

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