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排骨也就是猪的肋排 ， 是猪骨中口感最好的部位 ， 它的肉层很薄 ， 分布均匀 ， 口感鲜嫩 。排骨的做法也很多样 ， 可以蒸可以炸 ， 可以红烧也可以炖汤 ， 所以猪肋排一直处于高价 ， 因为它很受欢迎 ， 菜市场去的晚一般都买不到 。
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这里就来分享几道排骨最受欢迎的家常做法 ， 步骤详细 ， 简单易学 。
一 ， 蒜香排骨
蒜香排骨是我个人最喜欢的排骨做法 ， 蒜香浓郁 ， 外焦里嫩 ， 一口一块 ， 好吃到停不下来 。
做法：
- 将肋排剁成小块 ， 用清水浸泡半个小时 ， 再加少许面粉抓拌均匀后 ， 冲洗干净 ， 这样可以把血水清洗的更加彻底 ， 因为蒜香排骨是不能焯水的 ， 所以要尽量把血水去除干净 ， 才不会有腥味 。
- 将大蒜一个用料理机打成蒜泥 ， 加到洗好的排骨中 ， 加盐 ， 蚝油 ， 料酒 ， 生抽 ， 花椒粉 ， 十三香 ， 生粉搅拌均匀 ， 腌制一个小时以上
- 热锅下多点油 ， 将腌好的排骨下锅炸至表面金黄焦脆后捞出
- 锅留底油 ， 下葱姜蒜末爆香 ， 能吃辣的可以加一些小米椒碎 ， 炒香配料后下排骨 ， 加酱油上色 ， 鸡精提鲜 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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二 ， 蒸排骨
蒸排骨是适合老人小孩的一道菜 ， 软糯Q弹 ， 做法简单 。
做法：
- 同上面第一步骤一样 ， 先清洗干净血水 。将肋排剁成小块 ， 用清水浸泡半个小时 ， 再加少许面粉抓拌均匀后 ， 冲洗干净 。
- 将大蒜剁碎 ， 豆豉剁碎 ， 锅中热油 ， 将蒜末和豆豉炒香后捞出放凉 。
- 洗好的排骨加盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 倒入炒好的蒜末和豆豉 ， 加一些生粉抓拌均匀腌制一个小时 。
- 水烧开后 ， 上锅蒸30分钟以上 ， 出锅撒上葱花 。
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三 ， 红烧排骨
红烧排骨也是一道老少皆宜的菜 ， 而且在全国各地都很受欢迎 。
做法：
- 将肋排洗净后剁成小块 ， 冷水下锅 ， 加姜片 ， 葱结和料酒 ， 排骨焯水 。
- 热锅下油 ， 下冰糖小火不停搅拌炒出糖色 ， 这一步很关键 ， 只有炒糖色才能让红烧排骨看起来红亮 ， 老抽是代替不了的 。
- 炒出糖色后下排骨翻炒 ， 加姜片和大蒜子炒香 ， 加盐 ， 生抽和酱油调味 ， 加水没过排骨 ， 加八角和香叶 ， 小火慢炖30分钟
- 大火收汁 ， 鸡精提鲜 ， 出锅撒上葱花即可
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四 ， 可乐排骨
甜甜口味的可乐排骨是小朋友的最爱 ， 可乐排骨的做法和可乐鸡翅步骤一样 ， 不用加一滴水 ， 用可乐就能做来 ， 不仅美味 ， 色泽也漂亮 。
做法：
- 将肋排洗净后剁成小块 ， 冷水下锅 ， 加姜片 ， 葱结和料酒 ， 排骨焯水 。
- 热锅下油 ， 下葱姜蒜末爆香 ， 下焯好水的排骨不停的翻炒 ， 炒至表面微焦 ， 加盐 ， 生抽 ， 酱油调味上色 ， 然后倒入可乐没过排骨 ， 小火慢炖30分钟