忌食
香菇为“发物" ， 脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用 。

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干鲜香菇处理方式各不同
1. 鲜香菇：洗净并切除蒂头 。香菇蒂头可留下 ， 撕开成条状后 ， 晒个半天左右 ， 便能保存起来 ， 干燥过的香菇蒂头营养价值不变 ， 方便日后用来煮汤或入菜 ， 若嫌日晒风干麻烦 ， 也可直接放冷冻保存 ， 煮高汤时加入 ， 提升汤头风味；或是直接以食物调理机打成粉末 ， 加入饺子内馅中 。
【多吃香菇提高免疫力防感冒 干鲜香菇处理方式各不同】 2. 干香菇：用清水洗净 ， 以冷水浸泡约半小时；而用约80°C的热水将干燥香菇适度泡发 ， 能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质 ， 但不宜浸泡过久 ， 以免香菇的鲜味物质流失、失去香味 。若担心农药残留 ， 可将小苏打粉和自来水以1：500的比例浸泡香菇10分钟 ， 再冲洗干净 ， 便能洗涤掉残留的农药和粉尘 。

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