五：【麻辣烧猪脚】
鲜香麻辣，软烂入味 。
主要用到的材料有：猪脚400克，葱姜10克，郫县豆瓣酱15克，干花椒5克，干辣椒20克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小茴香，白蔻各少许，白糖40克，青花椒6克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量
制作工艺：（1）锅洗净，注入足量清水，冷水放入洗脚，葱姜，料酒文火煮制沸腾，撇去浮沫，随后捞出冲凉备用 。（2）锅中倒入油，下入白糖，开小火不停搅动，直至白糖呈现枣红色，快速倒入猪脚翻炒均匀，让猪脚的表面附着上糖色 。随后将猪脚捞出，备用 。（3）锅清洗干净，倒入油，下入葱姜炒制断生，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，随后撒上青花椒，干花椒，烹入料酒，生抽，老抽，干辣椒翻炒均匀，并伴有麻辣味，此时倒入猪脚，炒制均匀，注入清水漫过猪脚，再下入香料，大火烧开，撇去浮沫 。（4）接着将其转移到高压锅中，盖上盖子，煮制上汽后转小火煮制二十分钟 。【如果没有用高压锅压制，自然煮制需要一个小时，才会煮制软烂 。】（5）高压锅压制好后，将其倒入锅中，挑拣出香叶，姜片，葱，八角等杂质 。大火煮制收汁，调入生抽，盐，鸡精，白糖调味 。搅匀即可出锅 。（6）将猪脚倒入砂锅中，表面撒上青花椒，干花椒，干辣椒，葱花，随后锅烧热油，淋在表面爆香即可 。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见 。
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