原料：鸡大腿、香菇、笋子 。
做法：
1、香菇用水泡个20分钟，然后去蒂，对半切 。
2、这个笋子是老板推荐给我的，叫毛尖笋吧，也可以用其它笋子代替的 。不必太拘泥，今天主角是香菇和鸡肉 。笋子泡一下，然后切段 。
3、鸡大腿肉，洗干净，切块，稍微大点块无所谓 。
4、锅中水烧开，川烫3到4分钟去血水，然后捞出 。
5、锅中加冷说，到入去血水的鸡块，放点姜片，加点白酒 。
6、等锅中水开时倒入切好的的香菇，放些盐 。
7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的荀子 。
8、大火烧开，小火慢慢煨个30到40分钟，鸡肉烂的时候就可以出锅了，如果不咸的话自己再加点盐，这个自己用勺子尝尝烫就行了 。加点葱末就可以出锅了 。

文章插图
香菇里脊
原料：猪里脊肉200克，水发香菇100克 。
配料：精盐3克，味精5克，绍酒15克，葱段4克，鸡蛋清25克 。芝麻油10克，熟猪油750克（实耗油70克），湿淀粉25克 。
做法：
1、将香菇洗净，大片切小 。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆 。
2、将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热（绑66℃）时，放入里脊肉片划散沥油待用 。
3、原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成 。

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