怎样炸鸡腿又香又脆窍门炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩_炸鸡

想吃炸鸡怎么办？外面的怕油不健康，自己做太麻烦还做不好吃，厨房新手表示‍‍拒绝。懒人有懒人的办法，只要简简单单的五步，厨艺小白‍也能做出香喷喷的外酥里嫩的美味炸鸡。

文章插图
用料
鸡翅根 8个
奥尔良腌料适量
面粉 50克
淀粉 50克
泡打粉 2克
RAGU乐鲜芝士酱适量(可选)
做法步骤
1、将买来的鸡翅根提前解冻，冷水浸泡1小时漂去血水洗净，加入奥尔良腌料和少许凉开水，带上手套，反复抓拌九九八十一次，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，使其充分入味。??说明：因各品牌奥尔良腌料存在差异，请根据自己使用的腌料包装说明使用。
2、取两个鸡蛋充分打散备用。另取面粉50克，淀粉50克，泡打粉两克混合均匀成裹粉备用。??说明：本裹粉配方为原味，因奥尔良腌料和蘸料都有咸味，所以裹粉内没有放盐。
3、将鸡翅根先在裹粉内打个滚，然后放入蛋液碗内沾上蛋液，接着再放入粉碗内充分包裹粉料，拿起来抖去多余粉料，依次将所有鸡翅根处理完。
4、锅中放油，加热至油温180度。??关于油温：一成油温30度。一般炸东西使用六成以上油温，没有温度计，可以放一根筷子下去，两秒后筷子冒出大量气泡，筷子周围油面翻滚，油温就差不多了。
5、将处理好的鸡翅根放入锅中炸四分钟，一次不要炸太多，否则容易掉油温，我是一次炸两个。小火保持油温在170~180度。炸好捞出，放到筛网上沥油。??说明：油量能没过鸡翅根最好，最少也要能没过鸡翅根一半，推荐使用小锅比较省油。
6、全部炸完一遍以后，将油温升到210度。
7、将鸡翅根放入复炸30秒即可。香喷喷的炸鸡就新鲜出炉啦！是不是很简单呢？
8、淋上一大大大层芝士酱。
9、诱人的画面。
10、咬开来肉肉冒着汁水珠子，这滑嫩的肉质可还nice？
小贴士
【怎样炸鸡腿又香又脆窍门炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩】??总结：腌制、配料、裹粉、油炸，复炸五个步骤，用现成的奥尔良腌料替代自己配制腌料，面粉加淀粉1:1可以配出简单的酥脆外皮，虽然不说非常棒，但也口感酥脆(不放泡打粉口感略差) 。这个方子可以说将难度降到了最低。油温和时间的掌控很重要，外酥里嫩的关键。

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