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四，清蒸鱼
鱼肉清蒸是最原汁原味也最简单的做法，鱼肉嫩滑，保留了最原始的鲜美，所以我们在做清蒸鱼的时候选用的鱼一定要鲜活，肉质要嫩滑，腥味不重的鱼，像鲫鱼草鱼就不适合拿来清蒸，常见用来清蒸的鱼是鲈鱼和鳜鱼，还有各种深海鱼都是很适合拿来清蒸的，但是市面上比较少见 。做清蒸鱼最必不可少的调料就是蒸鱼豉油了，它是别的品类的酱油不能代替的 。
做法：
- 处理好的鱼清洗干净，打上花刀，加葱段，姜片，料酒和盐腌制一会儿
- 盘子底部铺上葱段和姜片，把腌好的鱼放上去，鱼肚子里和表面也放一些葱段和姜片
- 水开后上锅蒸十分钟
- 把蒸鱼的葱姜都夹出来不要，再淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油，就完成了
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五，炖鱼
炖鱼汤也是非常营养的一道菜，通常与豆腐同炖，鱼汤有利于产妇下奶 。很多鱼都可以拿来炖煮，一般用鲫鱼和黄骨鱼比较多 。在我们湖南这边，还会加上泡椒，青椒和紫苏一起煮，这样炖出来的鱼汤拿来泡饭吃都特别美味 。
做法：
- 处理好的黄骨鱼，剪去它下巴上的刺，这样清洗的时候不会伤到手，锅里翻面的时候也更容易
- 黄骨鱼表面抹上一些干面粉，用手搓几下，再用清水冲洗干净，这样就可以把表面的黏液清洗干净了
- 热锅下油，下姜片，油热后下鱼煎香，煎至表面金黄，下入泡椒和大蒜炒一下（喜欢喝清汤的就不用加了），加水煮开
- 烧开后下豆腐，继续煮两分钟，加盐，白胡椒粉，鸡精调味，最后下青椒和紫苏稍微煮一下就可以出锅了
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六，剁椒鱼头
剁椒鱼头也是一道非常有名的湘菜，辣度很重，风味十足，非常下饭 。它的做法也是非常简单的，我们在家自己做也很方便，剁辣椒可以超市买到，也可以自己做，剁辣椒的做法也不难，就是把辣椒剁碎后，加姜蒜末，加盐，白酒，搅拌均匀密封就可以了，放一周左右就能食用，想要剁辣椒更香还可以加一些熟油一起腌制 。胖头鱼（花鲢）的鱼头是最适合拿来做剁椒鱼头的 。
做法：
- 鱼头清洗干净，加料酒和盐腌制一会
- 准备葱姜蒜末，干豆豉剁碎，剁辣椒，紫苏切碎
- 热锅下油，下所有配料炒香，因为剁椒和豆豉都有盐，所以不需要额外加盐了
- 盘子底部铺上葱段和姜片，把鱼头放上去，再把炒好的配料放到鱼头上，均匀的覆盖整个鱼头
- 水开后蒸十分钟，淋上少许蒸鱼豉油，再撒上葱花和花椒，淋上热油爆香即可
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七，啤酒鱼
第一次听说啤酒鱼是从桂林旅游的小伙伴口中得知的，对这种新奇的口味充满好奇，后来在网上搜罗出很多家常版的做法，步骤也是相对简单的，啤酒焖出来的鱼，鱼肉鲜嫩，没有腥味 。
做法：
- 啤酒鱼多是用鱼块，所以我们可以选用适合切块的草鱼，加葱姜，盐，料酒，抓匀腌制
- 再把腌好的鱼块擦干表面水分，热油下锅，煎至表面金黄
- 准备一口焖锅，锅底放一下大蒜头，姜块，洋葱，把煎好的鱼放上面
- 淋上啤酒加盖焖煮两分钟，再加入小米辣，盐，酱油，生抽，蚝油继续小火焖煮5分钟，最后撒上葱花即可
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八，烤鱼
烤鱼的家庭做法其实也很方便的，如果有烤箱最好，没有开箱就用锅煎，但是口感会油腻一些 。很多鱼类都可以用来做烤鱼，还可以加入自己喜爱的配菜，金针菇，豆芽，莴笋，豆皮，魔芋等 。
做法：
- 处理干净的鱼，对半剖开，平铺开来，淋上料酒，抹上食盐腌制半个小时，可以加一些烧烤酱一起腌制
- 将鱼铺放在铺了锡纸的烤盘上，表面均匀的刷上一层油，烤箱220度预热，中层烤15分钟
- 热锅下油，葱姜蒜末炒香，放一块火锅底料继续炒出香味，加入清水或高汤，煮开 。
- 再准备一个酒精锅或者电火锅，底部放大蒜头，姜片，洋葱，芹菜梗，再把烤好的鱼放上去，倒入煮好的料汁，小火慢煮，边煮边吃，再加入自己喜欢的配菜就可以了
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