1、看色：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分 ， 与空气接触 ， 极易氧化 ， 使粉的颜色由白而转微红 。
2、观形：藕粉和其它淀粉有时呈片状 ， 但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧 ， 表面是平光的 。
3、鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气 。
【怎么挑选藕粉】4、手试：取少许藕粉用手指揉擦 ， 其质地比其他淀粉都要细腻滑爽 ， 滑爽如脂且无异状 。

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