【湖南的腊八豆怎么腌制】
原料：黄豆、盐、花椒、生姜 。
腊八豆
做法：
将黄豆洗净 ， 并撇除空皮残粒 ， 用凉水泡胀 ， 捞出 ， 加水下锅 ， 先用大火煮熟后 ， 再用小火煮烂 。把豆从水中捞出 ， 摊凉放在布袋内 。把布袋放在草编袋子里或其它容器里 ， 用稻草或棉絮围裹保温 ， 放在20摄氏度左右的地方 。约2到3天后 ， 黄豆发烫 ， 发酵长出白霉 ， 取出晾凉 。然后把豆子装在钵子里 ， 加入原来的煮豆水 。再加适量配料 ， 按每斤黄豆加食盐50克 ， 花椒2钱 ， 适量加入鲜生姜碎 ， 爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀 。拌时如咸味不够 ， 可以添加些食盐 ， 最后加点白酒 ， 拌匀 。用白酒将坛内擦一下 ， 把拌匀的豆料装入坛内 ， 封严坛口 ， 10天后即可取食 。腊八豆可配做多种菜肴 ， 蒸、煮、炒炸均可 。荤素食法都是佐餐美味 。

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