土豆切了变黑可以吃吗_生活百科

土豆切了变黑可以食用，这属于一种正常现象，不过在烹饪时会影响菜品的色泽。土豆中含有一种多元酚类单宁物质，在酶的作用下很容易被空气氧化而生成褐色，颜色变黑，为防止其变黑，可以将切好的土豆放在清水或淡盐水中浸泡。
土豆切了变黑可以吃 【土豆切了变黑可以吃吗】

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切开的土豆容易氧化，变黑是因为其所含的酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑，但这是正常现象，不会有危害，可以继续食用，就是烹饪时会影响菜色，并不美观。

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土豆中含有一种多元酚类的单宁物质，单宁在酶的作用下，很容易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变，颜色会变黑，为了避免单宁物质遇空气氧化，应该将切好的土豆放在清水或淡盐水中浸泡。

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土豆含有蛋白质、维生素、糖类、碳水化合物等，能够产生足够的热量，有助于恢复体力。适量的食用土豆能和胃健脾，适合脾胃虚寒、气乏力短的人食用。