油麦菜发苦什么原因
油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素 ， 这种物质带有苦味 ， 所以导致油麦菜发苦 ， 但莴苣素对人体没有影响 ， 可以正常食用 ， 保存油麦菜时 ， 要将其装入无水的保鲜袋中 ， 密封存放在冷藏层中 ， 挑选油麦菜要选择颜色翠绿、根茎鲜嫩的品种 。
油麦菜为什么发苦
文章插图
1、原因解释
油麦菜之所以发苦 ， 是因为油麦菜的叶片中含有莴苣素 ， 莴苣素是一种苦味物质 ， 会让人尝到苦味 ， 但是莴苣素没有毒性 ， 不会对人体产生伤害 ， 如果要去除莴苣素 ， 可以在食用前对油麦菜焯水一次 ， 利用高温将莴苣素分解 。
2、挑选方法
【油麦菜发苦什么原因】 挑选油麦菜时 ， 要观察颜色、大小以及根部 ， 其中新鲜性较好的油麦菜叶片为翠绿色、体型较小 ， 叶片平整且根部挺拔偏硬 ， 而新鲜性较差的油麦菜叶片发黄、体型较大 ， 叶片发蔫 ， 根部会出现发软、腐烂的现象 。
3、保存方法
保存油麦菜的过程中 ， 要将其清洗干净 ， 用纸包裹严实后 ， 放入冰箱中 ， 如果想让油麦菜的保鲜期延长 ， 要将其清洗干净后晾干水分 ， 然后装入保鲜袋密封 ， 再放入冰箱的冷藏层中 。