【皮蛋切法小妙招】 可以用一根光滑的细线切皮蛋 ， 这样切出来的皮蛋效果会很好 ， 不容易破裂变形 。如果用刀切的话 ， 可以先用冷水蘸一下刀 ， 这样切的过程中皮蛋蛋黄不容易沾上刀面 。
皮蛋切法小妙招

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很多人都喜欢将皮蛋凉拌吃 ， 但如果将皮蛋蒸着吃 ， 也很不错 ， 并且剥壳更方便 ， 把皮蛋加入水蒸5分钟 ， 蛋的肉质和外壳自然就有些分开 ， 切皮蛋时也不会粘到刀子 。
皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性 ， 使鸡蛋变成富有弹性的固体 ， 味道独特鲜美 ， 是日常烹饪的一道美食 。
皮蛋有独特的风味 ， 是因为经强碱作用后 ， 原本的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨 ， 再加上浸渍液中配料的气味 ， 于是就产生特有的味道 。

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