花纹是在松花蛋制作过程中形成的盐的晶体 。做松花蛋的原料为生石灰、碱面和盐 ， 生石灰遇水生成熟石灰 ，  再与碱生成氢氧化钠 ， 氢氧化钠和蛋白质中的氨基酸发生反应生成盐 ， 盐的晶体会沉积在蛋清中形成花纹 。
松花蛋的特点

文章插图
松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋 。
松花蛋的生产是我国发明的 ， 早在200多年以前 ， 我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术 ， 国外虽有仿制者 ， 但产品风味都不及中国松花蛋 。
【松花蛋上的花纹是什么物质】 松花蛋的蛋白为茶色 ， 多松枝样花纹 ， 蛋黄中有汤心 ， 口味鲜美 ， 香味浓郁 ， 辛辣味小 ， 软硬适度 ， 蛋壳易剥除 。

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