豆汁是以绿豆为原料 ， 将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生 。由于是发酵后的产物 ， 所以有股酸味 。口感开始是微酸 ， 酸中带有甜和涩 ， 配上焦圈儿和切得极细的咸菜丝儿 ， 豆汁的口味更加酸爽、醇香 。
北京豆汁是什么

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豆汁儿实际上是绿豆做粉条的副产物 。绿豆中的淀粉滤出制作粉条等食品后 ， 将剩余的残渣进行发酵 ， 产生的灰绿色汁儿就是生豆汁儿 ， 再经慢火熬煮烧开成熟豆汁儿 。
豆汁是老北京独具特色的传统小吃 ， 根据文字记载有300年的历史 。
【北京豆汁为什么是臭的】 熬煮豆汁须用砂锅 ， 忌用铝锅、铁锅等金属质地的灶具 。

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