炒土豆丝焯水可以去掉土豆里大部分的淀粉，既能保证菜品的色泽和脆爽口感，又能提高出菜速度 。如果不焯水，土豆里的淀粉会随着温度升高析出一部分，这样炒出的土豆丝比较绵软 。
土豆丝怎么焯水

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首先将土豆丝表面的淀粉清洗干净，然后浸泡个10分钟左右，最后等锅里水烧开后下入土豆丝焯水 。
土豆丝焯水的时间不宜太长，不要超过1分钟，焯水好的土豆丝捞起后要马上放入凉水里浸泡 。
【炒土豆丝焯水和不焯水的区别】 浸泡土豆丝的水里可以加入少许的白醋，这样可以将土豆中的淀粉清洗干净，还可以防止土豆丝氧化变黑 。

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