卤水点豆腐的原理是，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起，变成豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就变成豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。
卤水点豆腐原理

文章插图

【卤水点豆腐原理】 卤水点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的效果，都可以用来点豆腐 。
卤水点豆腐是我国北方制豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水份析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐 。

• 全国雅思考点哪个最简单
• 14点30分是什么时辰
• 12:30pm是几点
• 欧洲地势特点是什么高什么低
• 人类利用动物特点创造了什么
• 王者荣耀怎么取消红点提示
• 2.4G和5G的Wi-Fi区别哪个快一点
• 拼接床的危害
• 全国重点外语大学排名
• 扇形怎么画