文章插图
1、绿豆芽200克 ， 菠菜100克 ， 粉丝50克 ， 鸡蛋3个 ， 豆油75克 ， 芝麻油15克 ， 精盐6克 ， 大葱5克 ， 芝麻10克（焙好） 。
2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中 ， 抽打起泡 ， 摊成薄鸡蛋饼 ， 将蛋黄饼和蛋白饼分别切成5厘米长的细丝 。
3、菠菜摘洗干净 ， 切成5厘米长的段 ， 放入开水锅中焯一下；绿豆芽摘去根、壳 ， 冲洗干净 ， 放入开水锅中焯一下；大葱去皮 ， 洗净 ， 切成5厘米长的段；粉丝水发 ， 煮透 。
4、炒锅旺火烧热 ， 放入豆油 ， 烧六成热时 ， 投入大葱段煸炒出香味 ， 放入绿豆芽 ， 翻炒几下 ， 加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝和盐 ， 炒匀 ， 淋上芝麻 ， 入盘 ， 即可 。
【素炒什锦怎么做 素炒什锦的做法】

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