【酸菜为什么会变酸】酸菜又称泡菜、渍菜 ， 是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等 ， 经过渍泡 ， 在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成 。
酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程 ， 乳酸杆菌是厌氧菌 ， 霉菌杂菌是需氧菌 ， 隔绝空气腌制 ， 使得厌氧型的乳酸菌旺盛代谢 ， 分解菜里的有机物 ， 酸菜经乳酸杆菌发酵后 ， 产生大量乳酸 ， 所以酸菜口味酸 。

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