要焯水 。香椿的亚硝酸盐含量较高 ， 平均每千克春椿含三十毫克以上的亚硝酸盐 。并且菜市场上贩卖的春椿大多属于大棚种植 ， 会给叶片施肥 ， 所以建议还是焯一焯水再凉拌 。
凉拌春椿怎么做

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凉拌春椿用到的食材一般有豆腐干、蒜头、干辣椒 。蒜头和辣椒切碎 ， 豆腐干切丁煮熟 ， 焯过水的春椿挤出水分切末 ， 再加盐、糖、生抽、芝麻油、醋搅拌即可 。
凉拌春椿做好需要等几分钟以后吃 ， 这时候食材更入味 ， 口感更佳 。
【香椿凉拌要焯水吗】 春椿一般焯水十几秒就可捞起 ， 放入盛有凉白开的碗中 ， 也可以适量加些冰块给春椿降温 。这样做出来的凉拌春椿更爽脆可口 。

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