盐摄入过剩出现很多慢性疾病 在低盐和口味间找好平衡点( 二 )
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炒菜时 ， 控盐也有小技巧 。菜品放了添加盐的调味品佐料(如酱油、生抽、豆瓣酱等)的情况下 ， 可以选择不放盐或少放盐 。要注意味精等调味品虽然不咸 ， 但其主要成分谷氨酸钠中含有钠 ， 因此食用味精也相当于吃入了盐(每克味精含钠82毫克 ， 相当于0.2克盐) 。对于长期重口味的人 ， 炒菜时用葱姜蒜、醋等增加菜的鲜味 ， 或者做凉拌菜和沙拉时 ， 用醋、柠檬汁、番茄酱等进行调味 ， 既减少盐的用量 ， 又平添一份风味 。
做菜放盐的时间点也有讲究 。炒菜时放盐早 ， 盐容易跑到菜里去 ， 把菜里的水分赶出来 ， 使菜失去清脆鲜美的口感 ， 同时菜的含盐量也大幅增加 。出锅前再放盐 ， 可以让人很容易感受到菜表面的咸味 ， 从而减少盐的使用量 。有条件的情况下 ， 尽量使用新鲜食材 ， 多尝试蒸、烤、煮等烹调方式 ， 享受食物天然的味道 。还可以使用香菇、海米、紫菜等食材 ， 利用其本身的鲜香味 ， 可以少加盐甚至不放盐 。对于炖、煮的方式 ， 由于汤水较多 ， 加盐的时候更要留意 。
专家提醒 ， 减少外出就餐也是控盐的方法之一 。有些餐馆会为了追求食物口味来吸引顾客 ， 而加入过多调味品 ， “麻辣鲜香"往往意味着更多的油和盐 。在餐馆吃饭时可以主动要求少放盐 ， 或者尽量选择低盐菜品 。
【盐摄入过剩出现很多慢性疾病 在低盐和口味间找好平衡点】 科学研究表明 ， 人的口味是可以慢慢改变的 ， 在日常饮食中逐渐减少食盐使用量 ， 人们对咸味的需求也会逐渐降低 ， 并且能够品尝出食物的天然美味 。事实上 ， 烹调食物时少放5%~10%的盐并不会影响菜的口味 。