1、色泽辨别：良质腐竹是呈淡黄色 ， 有光泽 。次质腐竹是色泽较暗淡或泛洁白、清白色 ， 无光泽 。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色 ， 色彩暗而无光泽 。
2、通过外观辨别：良质腐竹为枝条或片叶状 ， 质脆易折 ， 条状折断有空心 ， 无霉斑、杂质、虫蛀 。次质腐竹呈枝条或片叶状 ， 并有较多折断的枝条或碎块 ， 有较多实心条 。劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质 。
【腐竹怎么挑选】3、通过气味辨别：良质腐竹具有腐竹固有的香味 ， 无其他任何异味 。次质腐竹固有的香气平淡 。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
4、通过滋味辨别：良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味 。次质腐竹固有的滋味平淡 。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味 。

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