杭帮菜特点是注重原味 ， 味道以咸为主 ， 杭帮菜烹调以蒸、烩、氽、烧为主 ， 讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味 ， 注重鲜咸合一 。

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杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派 。前者用料以鱼虾和禽类为主 ， 擅长生炒、清炖、嫩熘等技法 ， 讲究清、鲜、脆、嫩的口味 ， 注重保留原汁原味而后者用料以肉类居多 。

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【杭帮菜有什么特点 杭帮菜特点是什么】杭帮菜的口味以咸为主 ， 略有甜头 ， 但不像苏州菜那么甜 ， 也不像上海菜那么浓重 ， 容易被人接受 。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点 ， 这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势 。另外 ， 杭帮菜清淡平和 ， “抢味”的元素不多 ， 这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华 ， 所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜” ， 容易博得南北食客的喜爱 。

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