1、米饭一定要选用隔夜的冷米饭 ， 因为隔夜米饭水分有所蒸发 ， 因此饭粒较硬 ， 不仅不容易粘锅 ， 而且口感好 ， 有嚼劲 。
2、在炒饭之前 ， 一定要把锅彻底洗干净 。很多时候锅不彻底洗净 ， 就是炒饭粘锅的罪魁祸首 。
【炒饭怎么做不粘锅】3、炒之前 ， 要先将锅充分烧热再倒油 ， 也就是“热锅凉油” ， 油倒入后 ， 端起锅子转动一下 ， 让油均匀地沾在锅壁上 ， 也就是“润锅” 。
4、从材料入锅到最后出锅 ， 这个过程中一定要迅速不停翻炒 ， 决不给米饭粘锅的时机 。

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