配水
水既是鲜香食品的溶剂 ， 又是传热的介质 。水温的变化、用量的多少 ， 对汤的风味有着直接的影响 。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍 ， 同时应使食品与冷水一起受热 ， 即不直接用沸水煨汤 ， 也不中途加冷水 ， 以使食品的营养物质缓慢地溢出 ， 最终达到汤色清澈的效果 。
搭配适宜
【煲汤的时间越长就越好吗 盘点煲汤的日常认识误区】 许多食物已有固定的搭配模式 ， 使营养素起到互补作用 ， 即餐桌上的黄金搭配 。如海带炖肉汤 ， 酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应 ， 这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品 。为使汤的口味纯正 ， 一般不用多种动物食品同煨 。

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