【四川的麻椒鱼是怎样做的】
1、鲢鱼两侧切片，鱼头剁成2半，将带鱼刺的身子切块；
2、洗净后，抹豆粉和少许盐，料酒，腌制15分钟；
3、子姜切丝，大葱，芹菜切段，老姜切颗粒，蒜切片，泡辣椒剁碎；
4、烧开油锅，改中火，放几颗花椒，几瓣八角，翻炒几下，放干辣椒几段；
5、加子姜丝，大葱段，芹菜段，老姜，蒜片，翻炒几下；
6、加郫县豆瓣120克，翻炒2分钟，出香味后改大火加入热开水 。水的分量以能淹没鱼为准，汤烧开后先放鱼头，默数20秒后放其它鱼块和鱼片 。8到10分钟后，尝

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