一、材料:鲤鱼 ， 菜油 ， 料酒 ， 酱油 ， 醋 ， 白糖 ， 盐 ， 味精 ， 葱 ， 大蒜 ， 大料 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 生姜 ， 肥肉 。
【四川的干烧鱼怎么做】二、做法:
1、选活鱼 ， 除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾 ， 切半寸宽花刀至脊骨 ， 内外抹盐去腥 ， 挂起控干；
2、菜油上锅烧至冒烟 ， 将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄 ， 取出鱼倒掉残油 ， 刷净锅加新油 ， 烧至八成热将煎好的鱼放进锅内 ， 立即加醋、水、酱油、料酒、盐 ， 汤要没过鱼；
3、待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫 ， 加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片 ， 中火炖至汤剩一

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