1、看是否干爽：干爽的香肠是上品 ， 如果香肠较湿润不属上品 。
2、看肉是否肥瘦分明：分明者属刀切肉肠 ， 食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的 ， 食味较差 。
3、看肠衣厚薄程度：越薄越好 ， 蒸熟后香肠较脆 ， 如肠衣厚 ， 蒸熟后会"韧“ 。
【如何选购香肠】4、看肉色：香肠肉色过于透明 ， 证明腌制时加入的白硝过多 ， 并非上品;如呈淡色 ， 毫无油润 ， 也不是佳品;倘若过于红润 ， 没鲜明原色 ， 证明经过染色 ， 不要购买 。

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