1、叶子：油菜的叶子一般以短的较好 ， 口感软糯 ， 而长的相对差一些 。
2、颜色：油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分 ， 一般淡绿的质量、口感都很好 。另外 ， 油菜还有青梗、白梗之分 ， 白梗味清淡 ， 青梗味浓郁 。需要注意的是 ， 如果油菜特别鲜嫩 ， 最好不要选 ， 因为可能是农药残留超标 。
【如何挑选油菜苔】3、外表：油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好 。
4、轻掐：用两指轻轻掐油菜 ， 如果一掐即断 ， 则为嫩油菜 。

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