水煮串配料及做法如下：
【水煮串如何配料】一、调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克 。
二、具体步骤：
制卤水 。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；制主料 。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；烫制 。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根

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