【如何挑选豇豆】
1、豇豆又叫长豇豆、带豆 。深绿色的豇豆较新鲜脆嫩 ， 以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满 ， 没有病虫害的为优；用手触摸 ， 如豆荚较实且有弹力 ， 是为鲜嫩；豆荚有空洞感觉 ， 即豇豆变老 。
2、白豇豆看上去比较老 ， 适合做馅料 。好入味口感敏软 ， 宜熟 。白豇豆短促 ， 弯曲看上去比较嫩的是另一种绿豇豆 ， 适合炒菜 ， 口感较脆 。细长 ， 比较直 。
3、听声音 。嫩的豇豆很脆 ， 容易掰断 ， 掰断时的声音不比较清脆 ， 老的豇豆不易掰断 ， 而且声音比较闷(提示 ， 最好是手握着豇豆的中间 ， 隔开点距离再掰) 。
4、看豆子 。看豇豆上有豆子的地方 。鼓豆越大说明豇豆越老 ， 鼓豆越小 ， 说明豇豆越嫩 。老豇豆的内部很干燥 ， 没有水分 。嫩的豇豆水分很充足 。

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