切肉是很讲究的 ， 刀功不同 ， 炒出来的菜吃着口感就会不一样 。
【切肉为什么要横着纹理切】只要记住：切肉要按纹理切 ， 切片要横着切 ， 破坏肉的纤维 ， 也就是要破坏肉的纹理 ， 这样炒出来的肉才嫩易嚼 ， 特别是牛羊肉 ， 纤维比较粗 ， 更要按纹理横着切 。切丝就要顺着纹理切 ， 这样炒出来的菜才不易散烂 。切肉丁就可以随便切了 。

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