1、直切一般左手按稳原料，右手操刀 。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去 。
【切东西时怎样拿刀姿势最标准】2、推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底 。
3、拉切拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉 。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部.
4、锯切也称推拉切 。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法 。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉 。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断 。
5、铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动 。

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