回锅肉炒出来很硬可能是由于清洗肉质的时候没有用开水洗肉 。而且煮肉时要用凉水煮 ， 等到开锅后转小火焖 。炒菜时肉切片后再过油 。回锅肉的具体做法如下：
一、所需原料：五花肉400克、青红椒4个、青蒜200克、郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、花生油适量 。
二、详细步骤：
1、冷水下肉 ， 大火烧开 ， 煮至肉刚熟即可 ， 待肉凉后切成薄片；
2、起油锅 ， 下肉片煸炒；
3、待肉片出油有点卷的时候 ， 下郫县豆瓣酱炒匀；
4、再加入切碎的豆豉炒香；
5、加入青红椒 ， 炒至断青；
6、加入青蒜炒出香味；
7、最后 ， 再加入糖 ， 鸡精调味出锅即可 。
三、注意事项：
1、肉要切薄点才能卷起来 。
【回锅肉炒出来很硬怎么回事】2、煮肉的时候一定要冷水下锅 ， 锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥 。
3、加入配料一定要按照顺序 。

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