配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克 。
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散;茄汁放碗内，用清水150克解开 。2)将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用 。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油(熟油)30克即成 。
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸 。
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁(番茄少司、番茄酱) 。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味 。
8、四喜蒸饺
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克 。
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克 。
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用 。
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅 。
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用;木耳择洗干净切碎;菠菜略烫切末，待用 。
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成 。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟 。
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美 。
9、炸南瓜丸子
食材
主料南瓜300g面粉100g糯米粉250g 辅料白糖适量
步骤
1.首先将南瓜去皮、去瓤，切块，置于蒸钵上 。
2.锅入清水，放上蒸架，将南瓜置于蒸架上，隔水蒸十分钟，即可出锅 。
3.接着将南瓜，用勺子压碎，加入两勺白糖、一百克面粉、二百五十克糯米粉，搅拌均匀，揉成团 。
4.准备好一个盘子，盘底抹上食用油，然后将南瓜团搓成两厘米左右大的南瓜丸子 。
【孩子不爱吃饭急坏宝妈 营养健康的儿童菜谱让孩子爱上吃饭】 5.锅中准备半锅油，烧至六成热，将南瓜丸子逐个下锅，炸至丸子金黄、焦脆后捞出，摆盘，就大功告成了!

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