能被人体消化吸收的碳水化合物是：葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖、纤维素、果胶等 。碳水化合物可以为人体提供热能，食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物 。
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碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成，是自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物 。
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能 。
在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物就已经得到了很好的利用，比如用含碳水化合物丰富的植物作为食物、制作发酵饮料、作为动物的饲料等 。

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