自制辣海鲜汁：
1.锅内放入纯净水15千克 ， 放入胡萝卜条、白萝卜条、西芹段、圆葱块各500克 ， 鲜小米辣1000克 ， 老姜500克 ， 蒜头500克 ， 大火烧开 ， 改小火熬制10分钟 ， 捞出料渣 。
2.调料（李锦记蒸鱼豉油3.8升 ， 老抽800克 ， 生抽600克 ， 美极鸡粉250克 ， 家乐鸡汁、双桥味精各400克 ， 美极鲜味汁450克 ， 家乐辣鲜露200克 ， ）事先调匀 ， 倒入熬好的蔬菜水中 ， 大火烧开 ， 持续大火加热2分钟 ， 关火 ， 放入香葱末、香菜末、高度白酒各500克 ， 浸泡20分钟后捞出即可 。

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