猪肉本身含有水分，在晾晒过程中，水分蒸发，所以在腊肉表面析出 。此外，空气中湿度大，当湿度遇到盐分就会凝结，也会导致腊肉晾晒过程中出现水分 。但是这种情况比较少见，因为制作腊肉的季节通常比较干燥 。
腊肉：
【腊肉晾晒出水是什么原因】是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉” 。

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