原因分析：
1、蛋清没有完全打发 ， 或者是与牛奶混合不均匀；
2、需要选用全脂牛奶 ， 脂肪含量越高越好 ， 不能选用低脂的牛奶；
3、蒸的时间不够 ， 需要蒸10分钟或者20分钟左右 。蒸的时间要从冒气开始算 ， 根据碗的大小蒸10至15分钟；
4、奶要放凉 ， 才能放打好的蛋清 。牛奶煮开要放一会儿 ， 让奶皮有时间充分凝结；
【双皮奶不会凝固怎么办】5、牛奶需要煮热 ， 但是不要煮沸 。

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