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羊肉的辨别
一要闻肉的味道:正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭 。
二要看肉质颜色:一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色 。
三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右 。
四要看肉的肥镖:有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色 。


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羊肉的挑选
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如"炖黑山羊肉"、"清炖山羊肉"等，到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味 。
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉 。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因 。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用 。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
1.看肌肉 。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手 。
2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直 。
3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长 。
4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长 。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串 。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品 。

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