目鱼花，即目鱼去头，经过清洗、切刀，在开水中烫一下，使其卷起来 。津菜俗称大鳎目，菜名通常称作目鱼花 。学名半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目 。目鱼分布于北太平洋西部，海洋岛、石岛渔场为主要产地，常栖息于附近的浅海底层中，为渤海湾特产之一 。
形态特征：【目鱼花是什么肉】体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克 。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称 。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线；无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线 。有眼侧的后鼻孔位于两眼间 。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；无胸鳍；尾鳍尖形 。

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