二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉后 ， 靠近后腿的那块肉 。因是第二刀 ， 顾名思义 ， 就称为二刀肉 ， 那个位置的肉有肥有瘦 ， 一刀肥的多 ， 二刀肥四瘦六 ， 为大多数人所接受 。标准回锅肉的用料是便为二刀肉 ， 这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴 ， 瘦而不塞牙 。
猪肉：
【二刀肉是什么肉】又名豚肉 ， 是猪科动物家猪的肉 。猪肉中的抗生素是牛肉的5倍 ， 而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉 。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一 ， 因纤维较为细软 ， 结缔组织较少 ， 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 。猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉 ， 甚至宠物食品 。

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