1、挑选健康鸡：健康的鸡 ， 精神活波 ， 羽毛紧密而油润 。眼睛有神、灵活 ， 眼球充满整个眼窝 。冠与肉髯颜色鲜红 ， 冠挺直 ， 肉髯柔软 。两翅紧贴身体 ， 毛有光泽;爪壮有力 ， 行动自如 。病鸡则没有以上特征 。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬 。站立不稳都是不能买的 。
2、挑选嫩鸡：主要看鸡脚 ， 脚掌皮薄 ， 无僵硬现象 。脚尖磨损少 。脚腕间的突出物短的是嫩鸡 。
3、挑选散养鸡：看脚 ， 散养鸡的脚爪细而尖长 ， 粗糙有力 。而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚 。
【如何挑选文昌鸡】4、识别活宰和死宰：如果屠宰刀口不平整 ， 放血良好的是活鸡屠宰 。刀口平整 ， 甚至无刀口 ， 放血不好 ， 有残血 ， 血呈暗红色 ， 则可认定它是死后屠宰的鸡 。

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