虾青素是从甲壳类动物、鱼类、鸟类、家禽类中提取 。虾青素是一种酮式类胡萝卜素，红色固体粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂 。另外，虾青素除利用生物提取法获得外，也可用化学合成法 。
虾青素：
【虾青素从哪里提取】又名虾黄素、虾黄质，是一种断链抗氧化剂，具有极强的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等 。从水产品加工废弃物中提取虾青素被广泛利用，该法在创造经济收益的同时，能够降低生产加工废水的色度、减少污染，常用碱提法、油溶法、有机溶剂法和超临界CO2萃取法等 。

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