经常煲中药你煲的方法是否正确 煲中药的基本知识( 二 )
煎煮中
用水
以水浸过药材表面2~3cm为佳 ， 或者用手轻轻摁住药材 ， 水面刚好漫过手背 。通常一些花草类的药物吸水量较大 ， 在浸泡半小时后水位下降 ， 可以另加凉水至标准水位 ， 再开始煎煮 。
火候
一般的中药应先用武火 ， 煮沸后改为文火 。但一些治疗外感的中药 ， 可以在煮沸之后 ， 继续用武火煎煮15分钟左右即可 。
文章插图
时间
一般中药 ， 头煎应在20~25分钟 ， 二煎15~20分钟;解表类中药 ， 头煎10~15分钟 ， 二煎10分钟;滋补类中药 ， 头煎应在30~40分钟 ， 二煎25~30分钟 。
复煎
一服中药在煎煮两遍后 ， 所含有效成分已大为降低 ， 故以煎煮两遍为佳 。但滋补类中药 ， 可以煎煮3遍 。而一些药量较大的处方 ， 也可煎煮3遍 。
煎煮后
立即滤取:药汤煎煮好 ， 应趁热过滤倒出 ， 不宜久置锅中 。否则含胶体过多的药液 ， 随温度下降产生胶凝 ， 难以过滤 ， 影响药效 ， 同时也易造成酸败 。
煎煮器
瓦罐沙锅最好:最佳煎煮器是传统的瓦罐、沙锅 ， 搪瓷、不锈钢亦可 ， 忌用铝锅、铁锅和铜锅 ， 以防止金属器皿与药物发生反应 ， 影响药物疗效甚至对人体产生危害 。
提醒:注意先煎、后下
“先煎"的目的通常是为了增加某些药物的溶解度或降低药物的毒性;而“后下" ， 则是为了减少挥发油的损耗 ， 避免有效成分被破坏 。
通常矿石类 ， 如贝壳类、角甲类药物 ， 因质地坚硬 ， 必须先煎以助煎出其有效成分 。如生石膏、石决明、龟板、鳖甲等可先打碎煎30分钟 ， 再加入其他药材一同煎煮;而一些有毒的药物 ， 如乌头、附子、商陆等 ， 必须先煎1~2小时 ， 才能达到减毒或去毒之效 。此外 ， 某些植物药 ， 如天竺黄、火麻仁、石斛等 ， 也须先煎10~30分钟才能发挥效用 。
【经常煲中药你煲的方法是否正确 煲中药的基本知识】 后下的药物包括气味芬芳、含挥发油多的药物 ， 如薄荷、藿香、豆蔻、砂仁以及一些不宜久煎的药物 ， 如钩藤、杏仁等 ， 应在汤剂煎好前5~10分钟入锅 。