理论上来说，保质期最后一天过完才算过期 。根据我国《食品安全法》有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 。在此期间食品的口味、口感和安全性能得到一定的保证 。超过后，安全性会下降 。
保质期

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食品的保质期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品标签上规定的条件下，保持食品质量的期限 。
食品的保存期可以理解为有效期，是指在标签上规定的条件下，食品的最终食用期，超过此期后，最好不食用该食品 。
【保质期最后一天算过期吗】 辨别食物有没有变质：一看外观变化，是否颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝 。二闻食物是否有难闻的味道，比如腐臭味、酸味、馊味、霉味等 。

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