1、外表：一般果形均匀、周正，老嫩适度，外表有光泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄，籽少，肉厚，细嫩的茄子较好 。
2、看“眼睛”：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛” 。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩 。当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老 。
3、选时间：一般来说，茄子的最佳消费期为5月～6月，此时挑选，质量最好 。
【怎样挑选新鲜茄子】4、手感：嫩的茄子手握时有黏滞感，发硬的茄子是老茄子 。

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