1、菜油200克 ， 约耗135克 ， 猪油100克 ， 豆瓣酱30克 ， 泡姜片30克 ， 泡辣椒节40克 ， 蒜瓣10瓣 ， 老姜50克 ， 花椒15克 ， 白糖25克 ， 精盐10克 ， 味精5克 ， 胡椒面3克 。
2、另加鸡汤或鸭汤500克 。炒锅置火上 ， 下菜油烧热 ， 下泡姜片 ， 泡辣椒节 ， 豆瓣酱末 ， 老姜炸几下 ， 滗去余油 ， 下猪油 ， 蒜瓣 ， 花椒等再炸几下 。
【益阳麻辣烫的做法】3、倒入鸡或鸭汤 ， 煮10分钟 ， 下白糖 ， 盐 ， 味精 ， 胡椒面 ， 烧开 ， 打去浮沫即可 。此汤也可作为火锅的锅底 。

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